Stuffed Phyllo Cups with Spinach, Feta & Sundried Tomatoes

 Ingredients

• phyllo pastry cups — 12 to 15 cups

• spinach — 2 cups (finely chopped or frozen thawed, squeezed dry)

• feta cheese — ¾ cup (crumbled)

• sun‑dried tomatoes — ¼ cup (finely chopped)

• olive oil — 1 tbsp

• garlic — 2 cloves (minced)

• cream cheese — 3 tbsp (optional but recommended)

• mozzarella cheese — 2 tbsp (optional for extra creaminess)

• black pepper — ½ tsp

• oregano — ½ tsp

• red chili flakes — ¼ tsp (optional)

• salt — to taste (use lightly, feta is already salty)

 Instructions

see continuation on next page